Ceviche de peixe com abacaxi

Ingredientes:

250 gr de filé de tilápia ou saint peter

125 ml de suco de limão

5 gr de orégano

100 gr de pepino

150 gramas de abacaxi 

50 gr de cebola roxa

20 ml de azeite

20  gramas gergelim tostado

80 gr de coentro

½ dente de alho

20 ml de vinagre branco 

sal a gosto

pimenta a gosto 

Preparo:

cortar os filés em pequenos pedaços .

Picar as frutas e legumes em pedacinhos.

Misturar tudo e deixar o peixe no limão, orégano, pimenta por uma hora na geladeira

Picar o alho bem fininho, cebola, coentro , temperar com sal,  azeite e vinagre.

Montagem:

colocar em taças e salpicar gergelim

Pé de Moleque

Ingredientes:

400 grs de amendoim

500 grs de açúcar refinado

15 ml de água

Preparo:

Em uma panela , misturar a água e o açúcar.

Colocar em fogo alto até derreter o açúcar.

Abaixe o fogo e deixe ferver até espessar.

Retire do fogo e deixar esfriar, sem deixar de mexer..

Coloque os amendoins descascados, mas não tostados.

Misture bem.

Coloque o doce em uma forma e deixe endurecer.

Corte do tamanho desejado.

Como temperar peixes e frutos do mar

10 TEMPEROS E COMO USAR COM PEIXES E FRUTOS DO MAR

– Açafrão

Paella e Risoto

– Alecrim

Molhos com creme de leite

– Alho-Poró

Caldo de peixe e molhos

– Cebolinha

Molho com creme de leite ou extrato de tomate

– Coentro

Caldeirada e moqueca

– Endro

Peixe e frutos do mar assados

– Estragão

Para temperar moluscos e crustáceos

– Manjerona

Combina com peixes grelhados se misturada com manteiga derretida

– Pimenta-do-reino

Molho para assados. Acrescente sal, alho, vinagre e limão

– Tomilho

Para peixes e frutos do mar cozidos e assados

Fonte: Costa Sul Pescados

Gaspacho com azeitonas e camaroes

Ingredientes;

500 gr de camarões 

50 gr de azeitonas pretas sem caroço 

05 tomates

01 pimentão vermelho

01 pimentão verde

1/2 cebola branca

1/2 pepino descascado e cortado em pedaços grandes

01 dente de alho

25 gr de pão

50 ml de vinagre 

200ml de azeite de oliva

sal a gosto

água se necessário

01 colher de sopa de cebolinha

Guarnicao :

01 tomate

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão verde

1/2 cebola branca

1/2 pepino

Preparo:

Cozinhar os camarões já limpos, ao vapor por 2 minutos.

Cortar as azeitonas sem em pedaços pequenos.

Cortar os legumes em quadradinhos, deixar o pão um pouco na água.

Misture todos os legumes em uma vasilha, o pão, o vinagre, e o azeite.

Adicione o sal, água e deixe na geladeira por 2 horas.

bata tudo no liquidificador e peneirar.

Confira o sal e coloque um pouco mais de azeite.

Cortar os legumes da guarnição em quadradinhos.

Use a guarnição para decorar juntamente com os camarões.

Servir fria .

Fonte: Escuela de Gastronomía Dijon EDO