FOCACCIA

Ingredientes:

500 gr de farinha

350 ml de água

15 gr de fermento seco (para pão)

15 ml de azeite

10 gr de sal

Azeite com ervas:

80 grs de azeite extra virgem

02 dentes de alho

orégano seco

alecrim seco 

manjericão seco

sal grosso 

Massa:

em uma superfície plana, colocar a farinha, abrir um buraco no meio e acrescentar o fermento e o azeite de pouco a pouco, trabalhando a massa.

Incorporar o sal e continuar trabalhando até que a massa fique lisa.

colocar para crescer, embatumada em azeite até dobrar o volume.

Abra a massa e coloque o azeite com ervas, deixe crescer um pouco mais e coloque para assar a 220° por 6 minutos, abaixe a temperatura para 180° e asse por mais uns 10 minutos.

Retirar do forno e passar azeite de ervas e  salpicar flor de sal.

Azeite de ervas:

Esquentar o azeite no fogo sem ultrapassar 80° (não deixe ferver,só esquentar), retire do fogo e acrescente o alho, e as ervas picadinhos,(exceto o orégano) tampe e deixe esfriar.

Quando estiver frio ponha o orégano.

Fuente: Escuela de Gastronomía Dijon EDO

Ceviche de peixe com abacaxi

Ingredientes:

250 gr de filé de tilápia ou saint peter

125 ml de suco de limão

5 gr de orégano

100 gr de pepino

150 gramas de abacaxi 

50 gr de cebola roxa

20 ml de azeite

20  gramas gergelim tostado

80 gr de coentro

½ dente de alho

20 ml de vinagre branco 

sal a gosto

pimenta a gosto 

Preparo:

cortar os filés em pequenos pedaços .

Picar as frutas e legumes em pedacinhos.

Misturar tudo e deixar o peixe no limão, orégano, pimenta por uma hora na geladeira

Picar o alho bem fininho, cebola, coentro , temperar com sal,  azeite e vinagre.

Montagem:

colocar em taças e salpicar gergelim

Pé de Moleque

Ingredientes:

400 grs de amendoim

500 grs de açúcar refinado

15 ml de água

Preparo:

Em uma panela , misturar a água e o açúcar.

Colocar em fogo alto até derreter o açúcar.

Abaixe o fogo e deixe ferver até espessar.

Retire do fogo e deixar esfriar, sem deixar de mexer..

Coloque os amendoins descascados, mas não tostados.

Misture bem.

Coloque o doce em uma forma e deixe endurecer.

Corte do tamanho desejado.

Como temperar peixes e frutos do mar

10 TEMPEROS E COMO USAR COM PEIXES E FRUTOS DO MAR

– Açafrão

Paella e Risoto

– Alecrim

Molhos com creme de leite

– Alho-Poró

Caldo de peixe e molhos

– Cebolinha

Molho com creme de leite ou extrato de tomate

– Coentro

Caldeirada e moqueca

– Endro

Peixe e frutos do mar assados

– Estragão

Para temperar moluscos e crustáceos

– Manjerona

Combina com peixes grelhados se misturada com manteiga derretida

– Pimenta-do-reino

Molho para assados. Acrescente sal, alho, vinagre e limão

– Tomilho

Para peixes e frutos do mar cozidos e assados

Fonte: Costa Sul Pescados

Gaspacho com azeitonas e camaroes

Ingredientes;

500 gr de camarões 

50 gr de azeitonas pretas sem caroço 

05 tomates

01 pimentão vermelho

01 pimentão verde

1/2 cebola branca

1/2 pepino descascado e cortado em pedaços grandes

01 dente de alho

25 gr de pão

50 ml de vinagre 

200ml de azeite de oliva

sal a gosto

água se necessário

01 colher de sopa de cebolinha

Guarnicao :

01 tomate

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão verde

1/2 cebola branca

1/2 pepino

Preparo:

Cozinhar os camarões já limpos, ao vapor por 2 minutos.

Cortar as azeitonas sem em pedaços pequenos.

Cortar os legumes em quadradinhos, deixar o pão um pouco na água.

Misture todos os legumes em uma vasilha, o pão, o vinagre, e o azeite.

Adicione o sal, água e deixe na geladeira por 2 horas.

bata tudo no liquidificador e peneirar.

Confira o sal e coloque um pouco mais de azeite.

Cortar os legumes da guarnição em quadradinhos.

Use a guarnição para decorar juntamente com os camarões.

Servir fria .

Fonte: Escuela de Gastronomía Dijon EDO 

Arroz Mexicano

Ingredientes:
250 gramas de arroz
7 gramas de banha de porco
2 tomates
1/2 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
125 gramas de ervilhas
350 ml de caldo de galinha
sal
óleo

Preparo:
Lave e corte a cenoura em pequenos quadradinhos.
deixar o arroz de molho em água quente por 15 minutos. Escorra bem.
Refogar na banha e no óleo.
Liquidificar o tomate com alho, cebola e um pouco do caldo de frango.
Coloque a mistura no arroz, os legumes, completar com o caldo, sal e pimenta do reino moída.
Ao comecar ferver, tampe a panela e abaixe o fogo.
terminar o cozimento em fogo baixo.

Créditos da receita: Escuela de Gastronomia Dijon EDO

Sem pedacinhos de gelo no sorvete

Coloque o pote de sorvete em um saco plastico fechado , antes de levar ao congelador.
Assim ele nao entrará em contato com a umidade e ficará macio até o fim.



Creditos:
imagem Pencil Parker por Pixabay
Dica: @almanaquesos

Baguete

Poolish
Ingredientes:
250 gramas de farinha de trigo
250ml de agua
5 gramas de fermento fresco

Preparacao:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa pegajosa.
Tampe e deixe fermentar até formar bolhas e a massa estiver esponjosa
Usar imediatamente ou refrigerar por três dias.


Baguete:

Ingredientes:
500 gramas de farinha de trigo
150 gramas de Poolish
325 ml de agua
15 gramas de fermento fresco
15 gramas de sal
5 gramas de gluten


Preparacao:
Misturar metade da farinha e água com o polish , deixar descansar na temperatura ambiente por 15 minutos.
Misturar o resto da farinha , água, fermento e o gluten. Incorporar a mescla do Poolish e o sal, trabalhar até a massa ficar elástica e lisa.
Deixe descansar até que dobre o volume.
Cortar em 3 , abrir com as maos como uma pizza e depois ir dobrando na grossura de um dedo e ir apertando com o dedo para fechar , até formar uma baguete.
Deixar crescer mais uma vez, até dobrar o volume.  Pincelar com agua, fazer uns cortes transversais e assar a 220graus por 18 minutos com vapor.

Creditos da receita: Escuela de Gastronônia Dijon en EDO.

Risoto de Gorgonzola

Ingredientes:
01 xícara (chá) de arroz arbóreo(próprio para risoto)
caldo de legumes caseiro (já ensinado no blog)
cebola a gosto
manteiga |(suficiente para refogar)
vinho branco (aproximadamente 1/2 xícara)
gorgonzola picado (a gosto)
parmesão ralado (a  gosto)
sal a gosto


Preparo:
Básico de risoto:
Refogue a cebola em um pouco de manteiga, acrescente o arroz, um pouco de vinho branco, deixe reduzir, vá acrescentando caldo de legumes aos poucos e mexendo sempre.
quando estiver quase pronto (pra saber se está pronto aperte um grão de arroz com a colher dele não deve  ficar esbranquiçado, senão ainda está cru), coloque o gorgonzola.
Finalize com um pouco de parmesão e uma colher de manteiga. (verifique o sal)

Pousada Doce Canela

Pousada Doce Canela

Super indico aos que desejam visitar Canela.

Cidade linda, pousada mais que perfeita